• Portugal the Simple Life

De Top 10 beste kazen in Portugal


Portugal is de thuisbasis van een brede selectie van kaas, met opties voor alle smaken en een rijke verscheidenheid aan producten van het vasteland tot de eilanden. Portugese kazen staan bekend om hun uitstekende kwaliteit en kenmerkende smaken, die het resultaat zijn van de unieke tradities van elke regio, de lokale flora en de geografie.


Deze diversiteit zorgt ervoor dat Portugese kaas van noord tot zuid zeer verschillend is, en er is geen specifieke smaak of geur die men kan bedenken bij het beschrijven van Portugese kaas omdat er zoveel verschillende soorten zijn om uit te kiezen.


Portuguese cheese


Portugese kaas: wat u moet weten


De intensiteit van de smaak van Portugese kaas varieert naargelang van het rijpingsproces en het soort melk dat voor de productie ervan wordt gebruikt. In het algemeen hebben Portugese kazen die van geitenmelk zijn gemaakt een intensere smaak en geur. En als het rijpingsproces langer duurt, zijn ze ook consistenter.


U kunt ook gemakkelijk kaas vinden die is gemaakt van koeienmelk, schapenmelk, geitenmelk of een mengsel van melksoorten. Sommige worden gekruid met specerijen om een meer gepeperde smaak te geven. Hieronder stellen we u enkele van de beste kazen in Portugal voor, allemaal gemaakt van verschillende soorten melk en met verschillende rijpingsprocessen.



10 beste kazen in Portugal


Als je een kaasliefhebber bent die kwaliteit en unieke smaken waardeert, vergeet dan niet de volgende kazen op je lijstje te zetten bij een bezoek aan Portugal:



1. Queijo da Serra


Queijo da Serra is de meest populaire kaas in Portugal. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze kaas gemaakt in Serra da Estrela, de hoogste berg van het Portugese vasteland en een weidegebied. Hij wordt gemaakt van schapenmelk die wordt gestremd met distelbloemen. Serra da Estrela kaas is te vinden in elke supermarkt, buurtwinkel of culinaire beurs omdat het zo'n geliefde kaas is in Portugal!


Serra da Estrela cheese in Portugal
De zachtheid van Serra da Estrela kaas is perfect voor het smeren op een sneetje Portugees brood!

De productie van Serra da Estrela kaas is nog steeds ambachtelijk en volgt zeer strenge kwaliteitsregels om de BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) status te mogen voeren.



2. Queijo de Azeitão


Queijo de Azeitão is een andere zeer populaire kaas in Portugal. Zijn complexe smaak is het resultaat van een mix van zure, zoute en pikante smaken.


Queijo de Azeitão cheese in Portugal

Deze kaas wordt gemaakt van schapenmelk en geproduceerd in Palmela, Setúbal en Sesimbra, gemeenten ten zuiden van Lissabon. Azeitão kaas werd onderscheiden als een van de 50 beste gastronomische producten ter wereld in de 2014 Great Taste Awards.



3. Queijo de São Jorge


Queijo de São Jorge wordt al sinds de 15e eeuw geproduceerd op het Azoren-eiland São Jorge. Tot op de dag van vandaag is het een van de favoriete kazen van Portugal!


Queijo da Ilha de São Jorge cheese from Azores Portugal

Deze zuivelkaas, gemaakt van koemelk, wordt bij kamertemperatuur gerijpt tot hij een stevige consistentie heeft. Gewoonlijk rijpt hij ten minste drie maanden, maar de meest gewaardeerde soorten São Jorge-kaas zijn de oudere - hoe langer de rijping, hoe hoger de prijs.



4. Queijo do Pico


Nog zo'n heerlijke kaas van een eiland uit de Azoren-archipel is de Queijo do Pico. Deze halfzachte en vrij vette kaas met BOB is afkomstig van de hoogste berg van Portugal, op het eiland Pico, en wordt gemaakt van koemelk. Het rijpingsproces, dat minstens 20 dagen duurt, wordt van generatie op generatie doorgegeven.


Queijo do Pico cheese from the Azores island of Pico
Kaas van het eiland Pico heeft een zilte en kenmerkende smaak die hem onderscheidt van alle andere kazen in Portugal.


5. Queijo de Évora


Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze kaas gemaakt in de stad Évora, in de regio Alto Alentejo in Portugal. Voor de bereiding van de Queijo de Évora wordt schapenmelk van het Merina Branca-schapenras gebruikt; geen enkel ander ras mag worden gebruikt. Aan de met hout verhitte melk wordt distelbloem toegevoegd.


Queijo de Évora cheese in Portugal

Deze kaas heeft een lichtzure smaak die intenser wordt bij de hardere en gerijpte soorten. Traditioneel wordt de kaas uit Évora bewaard in olijfolie in kleischalen.


 

Redenen om verliefd te worden op Alentejo Portugal


Als u houdt van slow-living, veel zon, de rust van heuvels met eindeloze graanvelden en geplaveide straten met witgekalkte huizen, dan is Alentejo Portugal zeker iets voor u...u...

 


6. Queijo de Castelo Branco


Deze kaas wordt gemaakt van schapenmelk die is gestremd met distelbloemen. De jongere variëteiten van Queijo de Castelo Branco hebben een gelige buitenkant en een witte binnenkant. De oudere variëteiten zijn donkerder, harder en hebben een sterkere smaak.


Queijo de Castelo Branco cheese from Portugal

Een interessant feit is dat de schapen van Castelo Branco tot een paar eeuwen geleden alleen werden gebruikt voor de productie van wol. Toen de plaatselijke boeren begonnen met het maken van Castelo Branco kaas om het grootstedelijk gebied van Lissabon te bevoorraden, werden deze producten een van de meest gewaardeerde in Portugal.



7. Queijo Rabaçal


Deze kaas met BOB wordt geproduceerd in de Portugese regio Rabaçal, in de buurt van Coimbra. Hij wordt gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk.k.


Rabaçal cheese in Portugal

Rabaçal-kaas is gemakkelijk te herkennen aan zijn bijzondere uiterlijk (met kleine gaatjes over het oppervlak), maar zijn smaak is wat hem zo anders maakt dan andere kazen in Portugal. De geiten en schapen in de regio Rabaçal krijgen Santa Maria-kruiden te eten, die een zeer kenmerkend aroma geven aan de melk die wordt gebruikt voor de productie van de Queijo do Rabaçal.



8. Queijo de Nisa


De Queijo de Nisa, eveneens uit de regio Alto Alentejo in Portugal, is een rauwmelkse kaas, gestremd met distelinfusie. De kaas wordt in twee fasen gerijpt: eerst bij een lagere temperatuur en vervolgens bij een iets hogere temperatuur, altijd lager dan 14ºC. Na één tot twee maanden rijping wordt de kaas halfhard en enigszins gelig. Nisa kaas heeft een zeer intense smaak met een zure nasmaak, dus het is zeker niet een kaas voor iedereen.




9. Queijo Terrincho


Deze kaas wordt gemaakt van de melk van het schaap Churra da Terra Quente. Hij komt voor in halfharde en harde variëteiten, waarbij de laatste intenser is (Terrincho Velho genoemd).


Terrincho Velho cheese in Portugal

Terrincho kaas wordt gemaakt van melk van schapen die in de open lucht grazen, wat de kaas zijn kenmerkende smaak en aroma geeft.



10. Queijo de Cabra Transmontano


Deze kaas met BOB kan alleen worden gemaakt van geitenmelk uit de bergen van Trás-os-Montes, in Noord-Portugal. Hij is wit en heeft een harde consistentie, na een rijping van ten minste 60 dagen bij een matige tot lage temperatuur.



Transmontano geitenkaas wordt vaak gemengd met olijfolie of paprikapoeder voor een sterkere en smakelijkere smaak. Om de "Transmontano" volledig te ervaren, eten veel mensen deze kaas met regionaal roggebrood.





Dit zijn slechts enkele van de beste kazen in Portugal, maar er zijn er nog veel meer te ontdekken! Inclusief verse kaas ("queijo fresco") en regionale cottage kazen ("requeijão") die ook heerlijk zijn en een mildere smaak hebben. En het beste is dat je Portugese kaas overal kunt vinden, met prijzen vanaf slechts 1,00€.


De Portugezen zijn dol op kaas en hebben altijd wel wat bij de hand voor snacks of het avondeten! En dan hebben we het nog niet eens over de eindeloze mogelijkheden om Portugese kaas te combineren met verschillende soorten honing, fruit of heerlijke Portugese wijn... yummy!


 

Alles wat je altijd al wilde weten over wijn in Portugal


Portugal heeft zich de afgelopen decennia gestaag opgewerkt tot een van 's werelds belangrijkste wijnproducenten. En het is geen toeval...

 


relocation to portugal.jpg

RELOCATION
TO PORTUGAL

portugal-podcast-dylan-herholdt.png

PODCAST

MAGAZINE